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该实验室主要围绕果蔬发酵技术与食品安全控制进行研发，主要针对目前发酵产品生产中存在的酿酒果菜品种的筛选，研究范围包括果蔬加工（蔬菜干制、果蔬速冻、果蔬糖制品、果蔬汁饮料、果酒酿造）以及酿酒品质密切相关的糖、多酚、香气物质等的代谢调控机理研究，进而优化果蔬酿造工艺等质量控制等重大技术问题研究应用。   

该实验室拥有雄厚的师资力量，具有多年从事果蔬加工领域的教学、科研、生产与技术服务的丰富经验，多次承担国家级及省市科研课题，研发成果在生产上被广泛采用，得到了社会的普遍认可。有食品加工实训室和农产品质量检测实训室及微生物实训室2个配套实验实训室。   

1.食品加工实训室   

拥有仪器设备286件，价值170余万元。主要有绞肉机、灌肠机、滚揉机、斩拌机、远红外烤箱、食品搅拌机、控温培养箱、发酵罐、储存罐、灭菌锅、过滤机、榨汁机、切菜机、远红外控温干燥箱、旋转烤炉、冰淇淋机、生物显微镜、超低温冰箱、冰冻离心机人工气候箱、微型气流粉碎机、超净工作台等仪器设备。还拥有占地面积350余亩的校内外原料基地，基本能够满足相关专业教学、科研的需要。   

2.农产品质量检测实训室   

投入资金120万元，实验室面积200平方米，主要仪器有：紫外可见分光光度计、气相色谱仪、卡氏水分测定仪、原子吸收分光光度计设备等高标准的实验仪器20台套，能对各类食品及其原料进行质量检测及品质分析，检测能力达到国内同类质量检测机构的先进水平，具备全方位开展食品质量及安全的定性、定量检测的能力。   

该实验室拥有专兼结合的双师型高素质的师资队伍，具有较强的研究开发能力和水平。多年来产学研紧密结合，科研工作取得了丰硕成果。近5年来，先后承担国家级研究课题3项、省部级研究课题6项、市级以上研究课题32项。1项研究成果获国家科技进步二等奖，14项成果分别获省级、市级优秀成果奖；编写出版著作30多部；100多篇论文分别获国家级、省级、市级优秀论文奖。多年来，教学队伍结合自己的技术和科研优势，为当地果蔬加工企业提供高效的实用技术、优良新产品开发应用等方面的服务。先后与企业联合研发完成《天然丝肽素粉与酸奶质量安全控制技术》、《桑椹玫瑰复合果酒应用技术开发》等多项横向课题。